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内容紹介

目に見えない微生物の働きを巧みに利用した発酵により、人類は豊かな食の文化を築いてきた。人間の知恵の結晶ともいうべき発酵の神秘、驚異の働き、有用性などその奥深い世界を探る。「NHK人間講座」テキストをもとに作成。

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タイトルコード

1009810401416

書誌種別

図書

著者名

小泉 武夫／著

著者名ヨミ

コイズミ タケオ

出版者

日本放送出版協会

出版年月

2004.5

ページ数

205p

大きさ

16cm

ISBN

4-14-084183-4

分類記号

588.51

書名

発酵は力なり　食と人類の知恵　　NHKライブラリー　　

書名ヨミ

ハッコウ ワ チカラ ナリ　ショク ト ジンルイ ノ チエ

副書名

食と人類の知恵

副書名ヨミ

ショク ト ジンルイ ノ チエ

著者紹介

1943年福島県生まれ。東京農業大学教授。農学博士。専攻は醸造学、発酵学。学術調査を兼ねて世界中の辺境を旅する食の冒険家。著書に「くさいはうまい」など。

本体価格

￥８３０

一般件名

発酵