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内容紹介

おいしさの決定的要因、テンパリングのサイエンスとリアル…。多様で複雑な様相を示すチョコレートづくりについて、カカオの原産地やヒトとの遭遇にまでさかのぼり、そのすべてを解説する。『油脂』掲載を改定・追加。

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タイトルコード

1000002286102

書誌種別

図書

著者名

佐藤 清隆／著

著者名ヨミ

サトウ キヨタカ

出版者

幸書房

出版年月

2024.1

ページ数

14,272p

大きさ

19cm

ISBN

4-7821-0481-1

分類記号

588.34

書名

チョコレートを極める12章　　　　　

書名ヨミ

チョコレート オ キワメル ジュウニショウ　

著者紹介

広島大学名誉教授。工学博士。脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育・研究に従事。共著に「脂質の機能性と構造・物性」など。

本体価格

￥２８００

一般件名

チョコレート　カカオ