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内容紹介

5年間で大きく進化した神戸・三宮「サ・マーシュ」のパンを、生地別にまとめ、パン・ド・ミなどの基本的な生地や、「成形を行わないバゲット」など考え方そのものをアップデートした新たな生地を紹介。アレンジレシピも展開。

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タイトルコード

1000002395325

書誌種別

図書

著者名

西川 功晃／著

著者名ヨミ

ニシカワ タカアキ

出版者

旭屋出版

出版年月

2025.2

ページ数

191p

大きさ

26cm

ISBN

4-7511-1534-3

分類記号

596.63

書名

素材から生まれるパンの技術と感性　8種類の生地と62種類のバリエーション　　　　

書名ヨミ

ソザイ カラ ウマレル パン ノ ギジュツ ト カンセイ　ハッシュルイ ノ キジ ト ロクジュウニ シュルイ ノ バリエーション

副書名

8種類の生地と62種類のバリエーション

副書名ヨミ

ハッシュルイ ノ キジ ト ロクジュウニ シュルイ ノ バリエーション

著者紹介

京都生まれ。「サ・マーシュ」をオープン。著書に「パンの教科書」「パン屋さんのつくり方」など。

本体価格

￥４５００

一般件名

パン