検索結果書誌詳細

内容紹介

フランスのホテル・調理関係の学校で学ぶ学生を対象に刊行された、プロのためのフランス料理史の翻訳。中世から現代までフランス料理の発展の歴史をたどり、各時代に活躍した料理人や美食家、メニューなどを紹介する。

＋ 追加情報を見る

タイトルコード

1000000088384

書誌種別

図書

著者名

ジャン=ピエール・プーラン／共著 　 エドモン・ネランク／共著 　 山内 秀文／訳

著者名ヨミ

ジャン ピエール プーラン　エドモン ネランク　ヤマウチ ヒデノリ

出版者

学研

出版年月

2005.4

ページ数

199p

大きさ

21cm

ISBN

4-05-402733-4

分類記号

596.23

書名

プロのためのフランス料理の歴史　時代を変えたスーパーシェフと食通の系譜　　　　

書名ヨミ

プロ ノ タメ ノ フランス リョウリ ノ レキシ　ジダイ オ カエタ スーパー シェフ ト ショクツウ ノ ケイフ

副書名

時代を変えたスーパーシェフと食通の系譜

副書名ヨミ

ジダイ オ カエタ スーパー シェフ ト ショクツウ ノ ケイフ

著者紹介

料理研究家、社会学者。トゥールーズ大学観光・飲食サーヴィス産業研究センター所長。

本体価格

￥２２００

一般件名

料理(西洋)-フランス