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書誌情報サマリ

書名

デコール菓子の細工と装飾 マジパン、チョコレート、アメ、絞り、その他の技法    

著者名 レオ・フォルストホーファー/共著
著者名ヨミ レオ フォルストホーファー
出版者 柴田書店
出版年月 2019.3


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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 貸出
1 港南図書館0612684118596.6/フ/開架一般和書 

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レオ・フォルストホーファー エルンスト・リーンバッハー 柳 正司 [本郷 はつき [本間 純子
2019
596.65 596.65
菓子

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000001800559
書誌種別 図書
著者名 レオ・フォルストホーファー/共著   エルンスト・リーンバッハー/共著   柳 正司/日本版監修   [本郷 はつき/訳]   [本間 純子/訳]
著者名ヨミ レオ フォルストホーファー エルンスト リーンバッハー ヤナギ タダシ ホンゴウ ハツキ ホンマ ジュンコ
出版者 柴田書店
出版年月 2019.3
ページ数 351p
大きさ 27cm
ISBN 4-388-06296-6
分類記号 596.65
書名 デコール菓子の細工と装飾 マジパン、チョコレート、アメ、絞り、その他の技法    
書名ヨミ デコール カシ ノ サイク ト ソウショク マジパン チョコレート アメ シボリ ソノタ ノ ギホウ
副書名 マジパン、チョコレート、アメ、絞り、その他の技法
副書名ヨミ マジパン チョコレート アメ シボリ ソノタ ノ ギホウ
内容紹介 マジパン、チョコレート、アメ、絞りのテクニック、ピエス、デセール…。基本技術をはじめ、古典から最新技法まで幅広くカバーした製菓の技術教本。オリジナルの型のつくり方や表面加工のアイデア、効率的な生産方法等も収録。
著者紹介 オーストリア・ウィーンの老舗菓子店「オーバーラー」でデコレーションと特別注文を担当、厨房長代理。
本体価格 ¥5400
一般件名 菓子



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