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内容紹介

発酵食品、未病・予防医学・生活習慣病に興味をもつ人に向け、発酵とはなにかを、興味をひく話題を交えわかりやすく解説。発酵食の文化史や発酵食の健康維持への有効性、革新的発酵技術の開発に関わった研究者の想い等も紹介。

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タイトルコード

1000002237784

書誌種別

図書

著者名

杉山 政則／著 　 深町 龍太郎／コーディネーター

著者名ヨミ

スギヤマ マサノリ　フカマチ リュウタロウ

出版者

共立出版

出版年月

2023.7

ページ数

8,135p

大きさ

19cm

ISBN

4-320-00939-4

分類記号

588.51

書名

発酵　伝統と革新の微生物利用技術　　共立スマートセレクション　　

書名ヨミ

ハッコウ　デントウ ト カクシン ノ ビセイブツ リヨウ ギジュツ

副書名

伝統と革新の微生物利用技術

副書名ヨミ

デントウ ト カクシン ノ ビセイブツ リヨウ ギジュツ

著者紹介

広島大学名誉教授、同大学大学院医系科学研究科未病・予防医学共同研究講座教授。工学博士。文部科学大臣表彰科学技術賞、中国文化賞など受賞多数。著書に「現代微生物学」など。

本体価格

￥１８００

一般件名

発酵