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書誌情報サマリ

書名

料理の科学大図鑑     

著者名 スチュアート・ファリモンド/著
著者名ヨミ スチュアート ファリモンド
出版者 河出書房新社
出版年月 2026.2


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スチュアート・ファリモンド 辻調グループ辻静雄料理教育研究所 熊谷 玲美 渥美 興子
2026
596 596
料理 食品化学

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 貸出
1 台場図書館1110777776596/フ/開架一般和書 

書誌詳細

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タイトルコード 1000002489899
書誌種別 図書
著者名 スチュアート・ファリモンド/著   辻調グループ辻静雄料理教育研究所/日本語版監修   熊谷 玲美/訳   渥美 興子/訳
著者名ヨミ スチュアート ファリモンド ツジチョウ グループ ツジ シズオ リョウリ キョウイク ケンキュウジョ クマガイ レミ アツミ キョウコ
出版者 河出書房新社
出版年月 2026.2
ページ数 256p
大きさ 26cm
ISBN 4-309-29567-1
分類記号 596
書名 料理の科学大図鑑     
書名ヨミ リョウリ ノ カガク ダイズカン 
内容紹介 料理についてのさまざまな難問を160以上集め、最新の科学に基づいて、有意義で実用的な答えを提示。広く使われている料理の手順やテクニック、キッチンに最高の道具をそろえるためのガイドも収録。
著者紹介 コミュニケーター。医師。教師。食品科学を専門とし、テレビやラジオ、イベントなどに出演。『ニュー・サイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙など国内外の専門誌や新聞に記事を執筆。
本体価格 ¥3900
一般件名 料理 食品化学



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