検索結果書誌詳細

書誌情報サマリ

書名

ピッツァイオーロ・ナポレターノの技 伝統から革新への科学的検証    

著者名 パオロ・マーシ/編
著者名ヨミ パオロ マーシ
出版者 丸善出版
出版年月 2026.3


この資料に対する操作

カートに入れる を押すと この資料を 予約する候補として予約カートに追加します。

いますぐ予約する を押すと 認証後この資料をすぐに予約します。

この資料に対する操作

電子書籍を読むを押すと 電子図書館に移動しこの資料の電子書籍を読むことができます。


関連資料

この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。

2026
596.23 596.23

蔵書情報

この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数 在庫数 予約数などを確認できます。

所蔵数 1 在庫数 0 予約数 0

マイ本棚へ追加ログインするとマイ本棚を利用できます。
本棚には資料を分類して集めておくことができます。本棚は最大10本棚まで登録できます。1つの本棚には最大100件まで登録できます。


資料情報

各蔵書資料に関する詳細情報です。

No. 所蔵館 資料番号 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 状態
1 赤坂図書館0413306242596.2/ヒ/新着本一般和書 貸出中 

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000002496407
書誌種別 図書
著者名 パオロ・マーシ/編   永島 俊夫/監訳   鈴木 庸子/訳
著者名ヨミ パオロ マーシ ナガシマ トシオ スズキ ヨウコ
出版者 丸善出版
出版年月 2026.3
ページ数 6,166p
大きさ 21cm
ISBN 4-621-31283-4
分類記号 596.23
書名 ピッツァイオーロ・ナポレターノの技 伝統から革新への科学的検証    
書名ヨミ ピッツァイオーロ ナポレターノ ノ ワザ デントウ カラ カクシン エノ カガクテキ ケンショウ
副書名 伝統から革新への科学的検証
副書名ヨミ デントウ カラ カクシン エノ カガクテキ ケンショウ
内容紹介 ナポリピッツァを軸に、小麦粉や発酵、生地構造、窯の仕様といった基礎から、健康や環境への影響までを科学的に検証する。職人の経験と最新研究を結び付けながら、「伝統とは何か」「革新はどこまで可能か」を問い直す。
著者紹介 ナポリ・フェデリコ2世大学食品加工工学名誉教授。農業奨励者アカデミー正会員。
本体価格 ¥5000
一般件名 ピザ



内容細目表:


目次

前のページへ

本文はここまでです。


ページの終わりです。