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書誌情報サマリ

書名

水が育む調理文化　　　クッカリーサイエンス　　

著者名 江原 絢子／著
著者名ヨミ エハラ アヤコ
出版者 建帛社
出版年月 2026.8

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資料情報

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 状態
1 港南図書館0613045129596/ｴ/新着本一般和書　在庫 

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000002537842
書誌種別 図書
著者名 江原 絢子／著
著者名ヨミ エハラ アヤコ
出版者 建帛社
出版年月 2026.8
ページ数 6,136p
大きさ 19cm
ISBN 4-7679-6233-7
分類記号 596
書名 水が育む調理文化　　　クッカリーサイエンス　　
書名ヨミ ミズ ガ ハグクム チョウリ ブンカ　
内容紹介 水は生命を維持する上で欠かせないものであると同時に、日々の食生活に重要な役割を果たしてきた。「食事づくりに使う水」「山菜・野菜のアク抜き」など、水について食文化と調理科学の視点から考える。海外の事例も掲載。
本体価格 ￥１７００
一般件名 料理　食品化学　水



内容細目表：


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